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第十届全国酒店十大优秀总工LJGJ1001成都瑯珀·凯悦臻选酒店-王毅
来源： 日期：2024-03-24 浏览次数：
酒店筹备各阶段工作分享
现今酒店市场品牌林立，各级品牌酒店都在进行不断扩张，但是筹建完成的酒店基础设施和状况也参差不齐，很多酒店刚刚完成筹建工程就发现各种影响经营和功能的缺陷，引起后续还需要大量投入人力、物力、财力进行改造，下面就酒店筹建期的几个阶段做简单分享：
一、方案讨论期：
1，设计与配置：酒店筹建装修设计不是海阔天空的随意发挥，它受诸多条件限制，只有通过专业酒店管理公司的专业市场调研，遵循客观、专业、全面、准确、细致等原则，对在项目地块建设酒店和采用酒店操作模式进行深入细致的可行性论证，最终通过《酒店可行性论证报告》提供科学依据，达到功能规划合理化，避免在经营过程中出现因建筑设计、装修等原因影响经营管理，而导致工作效率下降；减少因功能规划不合理导致人员、物资等资源浪费；提供量化参考依据，提高项目投资科学性，提高资金利用率，最大限度保证投资效益最大化。
2，布局与配置：根据不同定位和标准对各类功能，动线，布局规划进行审核是否配置是否合理，后续使用是否方便等；如：宴会厅定位为高端会务接待，前后场比例是否适宜，餐厨比是否适宜，是否配置LED屏，是否配置基础舞台灯光等都需要经过严谨的讨论和规划，当然根据业主方的投资预算是否可以考虑与专业LED屏厂家进行合作，降低投资风险；
3，机电设备配置：
1）机电方面：根据酒店的定位，地域气候因素等对空调、供电设备装机容量和设备使用率进行详细分析，合理选择产品型号和容量，避免盲目听从设计公司对空调、供电等的容量意见，引起后续容量过大引起后期运营损耗较高，增加投资成本等情况；如某商业街设计容量总装机容量为4800KVA，设计公司设计配置1250KVA变压器四台，合计设计总容量为5000KVA，根据后期运营数据分析实际高峰期最大峰值用电量为2000KVA，造成大马拉小车情况，造成大量投资浪费，后期运营成本增加等情况极其严重；
2）智能化和机电系统匹配方面：酒店的各类智能化系统和酒店后期运营存在密切联系，各系统的功能是否能够切实对酒店后期运营存在帮助；如某酒店设计BA系统可对末端风柜进行控制和检测，对水箱水位、热水系统水温进行监测，但智能化单位与机电单位之间的界面、接口配置不明确，点位与接点设计不匹配等问题造成后期BA系统无法控制末端设备的开关，对于水箱水位，水温仅存在检测功能，未配置报警功能，这些都是由于前期方案讨论界面划分不明确，功能要求不明确，造成系统形同虚设，业主投资并未减少，但未实际对酒店后期运营有帮助，都是对于资源和投资的极大浪费；
3）品牌选择，国际连锁酒店管理公司针对品牌有固定要求，如：客控指定使用邦奇；路由指定思科，指定系统软件等情况，比如一些老牌管理软件缺乏创新意识，接口功能较少，兼容性较差，导致酒店硬件本身具备功能都无法通过软件进行控制，现国产品牌内也涌现一批性价比极高，产品质量过硬的产品，如：华为，华三，海康等，在酒店筹备建设中应根据酒店定位，实际运营需求，产品质量，性能，售后，后续维护成本等多方面因素结合业主投资预算做出合理化品牌选择搭配；
二、筹备施工期：
1，组织架构的确认与团队组建：首先根据酒店的定位、经营面积、功能设计、运营模式确认编制人数，架构设定进行调研和论证，然后根据编制人数核定架构设定，做到精干高效灵活弹性的原则，后根据设定进行团队核心成员的选拨，保持专业互补，全面发展的概念进行人员选拨，尽可能挑选具备专业技能且有发展潜力，有活力，有动力的人员，这样更有利后续团队建设及健康稳定发展，同时也能为酒店业的发展培养专业的工程管理人才；
2，质量检查及监督：做好酒店工程质量检查工作，对存在的问题进行汇总：进入酒店筹备阶段，一般酒店主体已经竣工，内外装修进入收尾阶段，机电设备安装已经完毕，进入调试试运行阶段，各施工单位都在酒店施工现场，酒店工程总监一项重要工作就是要跟进各施工单位的施工质量，进行认真仔细的检查，看是否满足酒店今后经营的需要，存在哪些工程质量问题，特别是隐蔽工程如：管线布置、防水、交叉施工二次破坏等问题均需进行仔细查验，否则后续如发生漏水、管线损坏等问题再进行整改将耗费大量人力、物力、财力；对存在的问题，需分专业进行统计汇总，上报酒店总经理和酒店筹备施工项目部，并根据现状提出合理化建议及方案，同步要求相关单位进行整改，对整改后的工程要进行复验，直到达到施工规范且满足酒店今后经营的需要为止。
3，与各部门之间的协同与配合：协同各部门对所辖区域设备设施进行检查，存在问题进行汇总：对于各经营部门，包括客房部、餐饮部、前厅部、厨房、市场营销部，行政人事部、安全部，他们各自所辖区域的设备设施都需要工程部配合进行质量检查，工程总监要配合各部门将存在的工程问题进行汇总，上报酒店总经理和酒店筹备施工项目部，这里重点关注的是工程质量必须满足酒店各经营部门经营的需要。
4，培训：做好入职工程部员工的培训工作：这里包括人事部入职公共课的培训，酒店工程部的专业/标准培训，酒店设备厂家的设备设施操作和维修培训，工程总监要对每个培训内容进行跟进，任何一个培训环节都要做好培训记录，并且培训后要进行考核，确保培训质量。为今后酒店的正常运行打下良好的基础。
三、筹备完成转换试运营期：
1，收集设备设施的图纸资料、说明书，为竣工验收和今后经营做好准备：星级酒店设备设施比较复杂，系统分类较多，酒店筹备前期工程总监要组织部门对各系统设备设施的图纸资料进行尽可能全面的收集整理，对各种设备说明书进行存档，有些资料施工单位要等竣工后才能交接，那么我们就要复印/扫描一些资料和图纸，并分专业、系统进行关键信息点/系统细化拓扑图等、设施设备档案卡的建立和完善，便于前期掌握工程质量、系统构造/特性、管线走向等，让员工尽早熟悉酒店工程各系统，为今后正常运行打下坚实的基础。
2，完善酒店各区域存在的工程问题：酒店筹备只运营初期，各部门或多或少都存在一些工程问题、有待优化的细节等，但又超出施工单位工作界面，且工作量又不是很大，这时就需要工程总监组织工程人员进行参与工程问题的解决，确保各部门存在问题解决的及时性和工程质量，同时要为酒店节约成本。
一家星级酒店的筹建涉及面极广，需要从业主投资方的角度出发，从酒店运营实际需求为基础，提升酒店整体坪效、能效、人效，其间各类标准要求，功能配置，证照办理等需各层级各尽其才最终才能达到近乎完美的呈现。